När panerad fisk eller krispiga pommes behöver något mer än bara citron är en hemgjord remouladsås svår att slå. Jag visar här ett enkelt recept på remouladsås med krämig bas, syrlig gurka, kapris och mild curry, plus hur du justerar smaken och vad såsen passar bäst till.
En krämig sås med syra, sälta och lagom mycket krydda
- Grundsmak: majonnäs, crème fraiche, saltgurka, kapris och citron.
- Tid: cirka 10 minuter att blanda och minst 30 minuter att vila.
- Passar till: panerad fisk, fiskpinnar, fish and chips, räkor och potatis.
- Viktigast: låt gurkan rinna av ordentligt så att såsen inte blir lös.
- Hållbarhet: förvara täckt i kyl och ät helst upp såsen inom två dagar.
Mitt grundrecept på remouladsås
Det här receptet ger ungefär 3 deciliter sås, vilket räcker till fyra portioner fisk. Jag använder både majonnäs och crème fraiche eftersom majonnäsen ger fyllighet medan crème fraichen gör resultatet friskare och mindre tungt.
Ingredienser
- 1,5 dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche
- 3 msk finhackad bostongurka eller saltgurka
- 1 msk finhackad kapris
- 1 msk finhackad persilja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk mild curry
- 1 tsk färskpressad citronjuice
- svartpeppar efter smak
- eventuellt lite salt
Gör så här
- Låt gurka och kapris rinna av och hacka dem fint. Pressa gärna ur överflödig vätska med baksidan av en sked.
- Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap, curry och citron i en skål.
- Vänd ner gurka, kapris och persilja. Smaka av med svartpeppar och tillsätt salt först om det verkligen behövs.
- Täck skålen och låt såsen stå i kyl i minst 30 minuter. Efter vilan har curryn mjuknat och smakerna blivit mer samlade.
Jag brukar blanda såsen innan fisken åker in i ugnen eller pannan. Den extra halvtimmen gör större skillnad än man tror, särskilt när man använder curry och kapris.
Så hittar du rätt balans mellan krämigt och friskt
En remouladsås ska vara fyllig, men inte kännas som ren majonnäs. Därför tycker jag att förhållandet tre delar majonnäs till två delar crème fraiche fungerar bättre än enbart majonnäs till fisk och potatis.
Gurkan ger både syra och textur
Bostongurka ger en mildare och lite sötare smak, medan finhackad saltgurka ger mer tydlig syra. Oavsett sort är det viktigt att gurkan inte är blöt. För mycket spad gör såsen lös och kan dessutom ta över hela smaken.
Curryn ska ligga i bakgrunden
Jag använder mild curry i liten mängd eftersom den ska ge värme och djup, inte göra såsen stark. Börja med en halv tesked om du är osäker och tillsätt mer efter vilotiden. Ett vanligt misstag är att ösa i extra krydda direkt, innan smakerna hunnit utvecklas.
Smaka av i rätt ordning
Justera först konsistensen, sedan syran och sist sältan. Om såsen känns tung hjälper några droppar citron bättre än mer crème fraiche. Om den smakar platt kan en liten mängd kapris eller dijonsenap göra större nytta än extra salt.
Tre varianter när grundreceptet ska passa bättre
Jag ser remoulad som en flexibel sås snarare än ett recept som måste följas exakt. Med små förändringar kan samma bas passa både barnvänlig vardagsmat och en mer kryddig middag.
| Variant | Ändra så här | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Mild vardagsremoulad | Hoppa över kaprisen och använd bara 0,5 tsk curry. | Fiskpinnar, potatismos och barnvänlig middag. |
| Syrlig och örtig | Tillsätt extra citron, persilja och lite finhackad dill. | Stekt torsk, lax och kokt potatis. |
| Mer dansk i stilen | Använd saltgurka, lite mer curry och en nypa gurkmeja för färgen. | Panerad fisk, räkor och pommes frites. |
Vill du ha en lättare sås kan du ersätta en del av crème fraichen med naturell yoghurt. Jag skulle däremot inte byta ut all majonnäs, eftersom resultatet då lätt blir för tunt och mer liknar en kall yoghurtsås.
Det här serverar jag till remouladsås
Den klassiska kombinationen är panerad vit fisk och potatis. Torsk, kolja och sej fungerar särskilt bra eftersom den krispiga ytan behöver en kall, syrlig kontrast.
- panerad torsk eller fiskpinnar
- fish and chips med pommes frites
- stekt kolja eller sej
- räkor och andra skaldjur
- ugnsrostad potatis och rotfrukter
- grillade grönsaker eller majskolvar
Till grillat kan du också servera såsen tillsammans med potatis till grillat. Jag tycker särskilt om den till krispigt ugnsrostad potatis, där den syrliga såsen bryter av mot den rostade ytan.
Remoulad är däremot inte alltid det bästa valet. Till försiktigt pocherad fisk föredrar jag ofta en mildare dillsås, eftersom den låter fiskens egen smak ta mer plats.
Vanliga misstag och hur jag rättar dem
Såsen blir för lös
Det beror nästan alltid på att gurkan eller kaprisen fått följa med för mycket spad. Låt ingredienserna rinna av ordentligt och rör ner en matsked majonnäs om konsistensen redan blivit för tunn.
Smaken blir för söt
Bostongurka kan ge en tydlig sötma, särskilt tillsammans med mild curry. Balansera med några droppar citron, lite dijonsenap och eventuellt mer kapris. Tillsätt små mängder åt gången så att såsen inte blir skarp.
Såsen smakar bara majonnäs
Då saknas oftast syra, örter eller sälta. Jag börjar med citron och finhackad gurka, låter såsen vila och smakar sedan av igen. Det är bättre än att hälla i många kryddor på en gång.
Läs också: Teriyaki lax - Så lyckas du med saftig lax på 30 minuter
Hur länge håller den?
Förvara remouladen i en ren burk med lock i kylskåp. Jag rekommenderar att äta den inom två dagar, särskilt om du har använt färsk crème fraiche och färska örter. Ta bara fram den mängd du ska servera och låt resten stå kallt.
En halvtimme i kylen ger en helt annan sås
Det mest användbara knepet är enkelt: blanda såsen i god tid och låt den vila. Då hinner gurka, kapris, citron och curry smälta ihop, samtidigt som du fortfarande kan justera smaken innan servering.
Jag skulle börja med grundreceptet och sedan anpassa det efter maten. Mildare till fiskpinnar, syrligare till fetare fisk och mer curry när såsen ska möta pommes frites. Det är den lilla balansen mellan krämighet, syra och sälta som gör att en enkel kall sås känns genomtänkt.
