När en sommartårta ska kännas festlig utan att bli tung väljer jag en luftig botten, syrliga jordgubbar och en krämig fyllning med färskost. Min version av en himmelsk jordgubbstårta passar lika bra till midsommar som till födelsedag och går att förbereda i god tid.
En saftig jordgubbstårta med krämig fyllning och tydlig sommarsmak
- Ger 10-12 bitar och bakas i en form på 24 cm.
- Bottnen blir luftig med både vetemjöl och potatismjöl.
- Fyllningen består av färska jordgubbar, färskost och vispgrädde.
- Minst 4 timmars kyltid gör tårtan stabilare och godare.
- Bäst smak får du med söta, mogna jordgubbar som inte är vattniga.
Det här gör tårtan så lyckad
Det som skiljer en riktigt bra jordgubbstårta från en ganska vanlig är balansen mellan
Jag använder gärna lite citron i jordgubbsblandningen. Det låter kanske obetydligt, men syran gör att bären smakar mer och hindrar tårtan från att kännas sliskig. Färskosten bidrar samtidigt med en lätt syrlig ton som passar bättre än enbart söt grädde.
Receptet är inspirerat av den svenska varianten där en luftig tårtbotten kombineras med jordgubbar, grädde och en krämig fyllning. Resultatet blir en tårta som känns klassisk, men ändå lite mer genomarbetad än den enklaste gräddtårtan.
Ingredienser för 10-12 bitar
Tårtbotten
- 3 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 0,5 dl potatismjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
Jordgubbsfyllning
- 250 g färska jordgubbar
- 2 msk strösocker
- 1 tsk färskpressad citronsaft
- 200 g naturell färskost
- 2,5 dl vispgrädde
- 0,75 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
Till garnering
- 400-500 g färska jordgubbar
- 2 dl vispgrädde
- 1-2 msk florsocker
- Färsk mynta eller citronmeliss, om du vill
Välj helst jordgubbar som är röda även nära blasten. Ljusa eller hårda bär kan fungera i fyllningen, men de ger sällan den intensiva smak som behövs på toppen.
Så bakar jag botten och fyllning
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform på 24 cm och klä bottnen med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker i 4-5 minuter tills smeten är ljus, tjock och riktigt luftig.
- Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.
- Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott. Rör inte mer än nödvändigt.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Bottnen är klar när en provsticka kommer ut torr.
- Låt kakan svalna helt innan du delar den i två eller tre bottnar. Är den varm smälter fyllningen och tårtan blir instabil.
Medan bottnen svalnar skär jag jordgubbarna till fyllningen i mindre bitar och blandar dem med socker och citron. Låt blandningen stå i 10-15 minuter, så hinner bären släppa lite smakrik saft utan att bli mosiga.
Vispa färskosten mjuk tillsammans med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden separat tills den är fast men fortfarande krämig, och vänd sedan ner den i färskosten. Övervispa inte grädden, eftersom fyllningen då kan bli grynig.
Montering och förvaring som håller ihop
Lägg den första bottnen på ett fat och bred över hälften av färskostkrämen. Fördela jordgubbarna ovanpå och ringla gärna över lite av den saft som bildats, men inte allt. För mycket vätska gör bottnen blöt.
Lägg på nästa botten och upprepa med resten av fyllningen. Avsluta med den sista bottnen och täck tårtan med vispad grädde precis före servering. Garnera med jordgubbarna så sent som möjligt för att de ska behålla sin färg och spänst.
Ställ tårtan kallt i minst 4 timmar, helst över natten. Den behöver tid för att sätta sig, och smaken blir faktiskt rundare efter några timmar i kylskåpet.
Jag brukar servera den efter en enkel sommarmåltid och låta desserten stå för festkänslan. När resten av maten ska gå smidigt kan en okomplicerad vardagsmiddag vara en bra grund, särskilt när fokus ligger på fika och umgänge.
Variationer och snabba genvägar
Om du vill ha mer vaniljsmak
Tillsätt ytterligare en tesked vaniljsocker i fyllningen eller bred ett tunt lager vaniljkräm på bottnen. Jag föredrar dock att hålla mängden måttlig, eftersom för mycket vanilj lätt tar över de färska jordgubbarna.
Om jordgubbarna är syrliga
Blanda bären med en extra matsked socker och låt dem stå i ungefär 15 minuter. Använd inte stora mängder socker direkt, utan smaka av efter hand. Syrliga bär behöver balans, inte ett tjockt lager socker.
Om tiden är knapp
Köp färdiga tårtbottnar och lägg energin på fyllningen och garneringen. Det blir inte riktigt samma smak som med hembakad botten, men en bra färskostkräm och mogna bär gör stor skillnad. För en mindre dessert kan du också välja babeczki waniliowe när du vill ha något snabbt till kaffet.
Läs också: Frukosttips för vardag och helg som håller dig mätt längre
Om du vill göra en lättare variant
Byt ut en del av grädden mot grekisk yoghurt eller använd mindre grädde på utsidan. Tårtan blir friskare och något mindre mäktig, men hållbarheten blir också kortare. Servera den helst samma dag.
Frysta jordgubbar passar bäst i själva fyllningen efter att de fått tina och rinna av ordentligt. Till garneringen bör du använda färska bär, eftersom upptinade jordgubbar ofta blir mjuka och släpper mycket vätska.
Den lilla planeringen som gör störst skillnad
Förbered gärna bottnen dagen före och förvara den väl inplastad i rumstemperatur. Fyll och garnera tårtan samma dag eller kvällen innan, men vänta med de allra finaste jordgubbarna tills strax före serveringen.
Skär med en vass kniv som torkas av mellan bitarna. Då syns lagren tydligt och varje portion får en bra blandning av luftig botten, krämig fyllning och saftiga bär. Det är den kombinationen som gör den här sommartårtan svår att tröttna på.
